清蒸鱼为什么会变嫩了
清蒸鱼之所以会变嫩，主要是因为以下几个关键因素：
合适的蒸制时间
清蒸鱼的时间需要精确控制。时间过长会导致鱼肉变老，而时间过短则可能使鱼肉未熟透。例如，对于2斤半的鱼，水开后上气蒸8分钟，再闷1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩。
热水的温度
使用热水下锅可以确保鱼肉在逐渐升温的过程中迅速熟透，同时锁住鱼肉的鲜味。冷水下锅会导致鱼肉在较长时间内失去活力，鲜味流失，最终变得干瘪和腥。
盐渍处理
在蒸鱼前，将盐均匀地抹在鱼身上，并进行半小时以上的盐渍。盐渍可以使鱼肉在蒸制过程中更好地吸收水分，并且使蛋白酶发生作用，溶出氨基酸，从而使鱼肉更加鲜嫩。
保持蒸汽充足
蒸鱼时要求水宽、火旺、蒸汽足，这样可以使鱼肉在短时间内迅速熟透并保持嫩滑。大火蒸制可以确保水蒸汽充足，从而使鱼肉更加鲜嫩。
适当的刀工
在蒸鱼前对鱼进行适当的刀工处理，如开十字刀花，可以帮助鱼肉更好地入味，并且在蒸制过程中受热均匀。