热凉面的做法及调料

热凉面是一道结合了热面和凉面特点的美食，通常在热面煮熟后迅速冷却，再加入调料拌匀。以下是热凉面的详细做法及调料：

材料准备：

面条：200克

黄瓜：1根

胡萝卜：1根

豆芽：适量

鸡蛋：1个

葱花：适量

花生碎：适量

香菜：适量

辣椒油：适量

生抽：适量

蚝油：适量

老抽：适量

香醋：适量

白糖：适量

姜汁：适量

花椒粉：适量

盐：适量

鸡精：适量

制作步骤：

煮面

锅里倒入清水，加入一勺食盐，开大火加热。

当锅底开始冒小泡时（约60~70℃），下入面条。

水开后加入一碗冷水，煮开后再加一碗冷水，通常加2碗水，煮3开，面条就能煮熟。

捞出面条后放入冷水中过凉，沥干水分后放入碗中。

准备调料

小碗里放入葱花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻。

锅里烧一些热油，浇入碗中激发出香味和辣味。

加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子搅拌均匀。

制作荷包蛋

另起一锅，水烧开后关火，打入鸡蛋后焖2分钟，定型后煮5分钟，荷包蛋就做好了。

拌制

在面条上放上黄瓜丝、胡萝卜丝，倒入调好的料汁。

再加几勺牛肉酱和花生碎，放上荷包蛋，拌匀后即可食用。

调料详解：

食盐：用于调整面条和汤的咸淡。

生抽：增加鲜味和色泽。

蚝油：提升鲜味和浓郁度。

老抽：用于上色。

香醋：增加酸味和香味。

白糖：平衡酸甜口味。

姜汁：增加香味和微辣。

辣椒油：增加辣味。

香油：增加香味和口感。

牛肉酱：增加浓郁度和风味。

花椒粉：增加麻味。

通过以上步骤和调料的搭配，你可以制作出一道色香味俱佳的热凉面。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。