干锅香辣鸡翅鸡腿怎么做

干锅香辣鸡翅鸡腿的做法如下：

主料和调料清单

鸡腿4个

干辣椒50g

蒜10瓣

姜30g

花椒15g

葱花适量

料酒30ml

生抽15ml

老抽5ml

盐10g

白胡椒粉3g

淀粉60g

油500ml

预处理环节

鸡腿洗净，剁成小块，留皮。

鸡肉块放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉腌制20分钟。

干辣椒掰成小段，去掉辣椒籽。

蒜片切成薄片，姜切成丝。

炸鸡肉

腌好的鸡肉裹上淀粉，每一块都要均匀裹上。

锅中倒油烧至7成热（约180度），分两次炸鸡肉，每次3-4分钟，至表面金黄酥脆。

油温升至200度时，复炸一遍，时间短一些，1分钟就够了。

炒制底料

准备一个干锅，倒入2勺底油，爆香姜丝和蒜片。

加入干辣椒和花椒，小火慢炒，炒出香味。

翻炒鸡肉

放入炸好的鸡块，转中火快速翻炒。

最后加入盐调味，撒上葱花点缀。

独家秘籍分享：

鸡腿一定要剁得大小均匀，这样才能受热一致。

腌制的时候加点白胡椒粉，能去腥还提香。

炸鸡块时油温特别重要，太低会不脆，太高会糊。

最后炒制的时候火候要快，这样鸡肉才能保持酥脆。

如果觉得太辣，可以减少干辣椒的量，或者把辣椒籽都去掉。

希望这个做法能让您做出美味的干锅香辣鸡翅鸡腿!