芹菜火爆鸡杂

芹菜火爆鸡杂是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香的口感和下饭的特性深受人们喜爱。下面是这道菜的制作流程和一些建议。

材料准备

主料：鸡杂（鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）400克，芹菜200克

辅料：泡椒3个，泡姜1块，蒜瓣4瓣，藤椒适量

调料：料酒2勺，白胡椒适量，白糖2小勺，老抽2勺，老醋1勺，豆瓣酱2勺，鸡精2小勺，水淀粉适量

制作步骤

鸡杂处理

冲洗鸡杂，鸡肠子用食盐抓揉清洗，切段，其余部分切片，水滤干。

泡椒、泡姜、大蒜切片，与花椒一起放入鸡杂中，加入料酒、白胡椒、豆瓣酱、老抽、鸡精、水淀粉揉匀，静置5分钟。

芹菜处理

芹菜只留茎，切成段，加白糖、水淀粉揉匀。

爆炒鸡杂

热锅冷油，烧制8成热，大火下腌制好的鸡杂翻炒。