潮汕汤河粉的做法

潮汕河粉是一道经典的潮汕美食，其做法包括炒河粉和汤河粉两种主要形式。以下是这两种做法的详细步骤：

炒河粉的做法

所需食材

河粉适量

牛肉（也可用猪肉等替代）适量

芥蓝（或其他青菜）适量

蒜适量

生抽适量

老抽适量

鱼露适量

沙茶酱适量

淀粉适量

盐适量

食用油适量

步骤

处理食材

牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右，让牛肉更入味且口感嫩滑。

芥蓝洗净切段，蒜切末备用。

如果河粉是成块的，要先将其轻轻抖散，防止炒制时粘连。

调制酱汁

取一个小碗，倒入适量生抽、老抽、鱼露、沙茶酱，再加入少量清水搅拌均匀，制成独特的潮汕风味酱汁。老抽主要是用来调色，让炒河粉颜色更诱人。

炒制过程

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

先加入腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至牛肉变色熟透后盛出备用。

锅中再倒少许油，放入芥蓝段翻炒，炒至芥蓝断生，加入适量盐调味后盛出。

锅中再添些油，倒入抖散的河粉，用筷子快速翻炒，让河粉均匀受热。

接着倒入调好的酱汁，继续用筷子翻炒河粉，使河粉均匀裹上酱汁，颜色变得油亮。

再把炒好的牛肉和芥蓝倒入锅中，与河粉一起翻炒均匀，让各种食材的味道充分融合，翻炒片刻后即可出锅装盘。

汤河粉的做法

所需食材

河粉 300克（建议用湿河粉）

猪骨或鸡骨 300克（用于熬汤底）

虾仁 100克

牛肉片 100克

鱼丸 6-8颗

青菜 适量

生姜 几片

盐 适量

步骤

熬制汤底

用新鲜的猪骨、鸡骨或鱼骨作为基础，加上一点瑶柱或虾壳来提升鲜味。熬汤时，先用大火煮开撇去浮沫，再转小火慢炖1小时以上，这样熬出来的汤才会清亮又浓香。记得在汤里放几片生姜去腥，并用少量盐提鲜，保证汤底清爽不腻。

处理河粉

市场上湿河粉是最好的选择，不建议用干河粉代替，因为湿河粉更有弹性、韧性，口感也更加软嫩。在烫河粉时，只需用热水稍微焯烫一下，10-15秒即可，千万别煮太久，否则河粉会变软，失去韧劲。烫完后再用冷水冲洗一下，这样河粉不容易粘连，口感会更清爽。

准备配料

将所有配料如牛肉片、虾仁、鱼丸、青菜等清洗干净，切好备用。

炒制河粉

锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末爆香。

先加入腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至牛肉变色熟透后盛出备用。

锅中再倒少许油，放入芥蓝段翻炒，炒至芥蓝断生，加入适量盐调味后盛出。

锅中再添些油，倒入抖散的河粉，用筷子快速翻炒，让河粉均匀受热。

接着倒入调好的酱汁，继续用筷子翻炒河粉，使河粉均匀裹上酱汁，颜色变得油亮。

再把炒好的牛肉和芥蓝倒入锅中，与河粉一起翻炒均匀，让各种食材的味道充分融合，翻炒片刻后即可出锅装盘。

小贴士

河粉的选择：建议使用湿河粉，因为其弹性和韧性更好，口感更软嫩。

炒河粉的技巧：炒河粉时要用大火快炒，并适时晃动锅底，以防止河粉粘连。

汤河粉的汤底：汤底是汤河粉的灵魂，建议用新鲜猪骨、鸡骨或鱼骨熬制，加入瑶柱或虾壳提升鲜味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的潮汕河粉!