酸汤江团做法

酸汤江团的做法如下：

准备材料

江团1条（重约750克）

西红柿250克

芹黄15克

青红椒10克

野山椒10克

蒜片10克

柠檬1个

葱姜各10克

鸡汤1000克

内脂豆腐1盒

白醋10克

白酒5克

盐4克

味精3克

胡椒粉2克

鸡精4克

酸菜汁5克

番茄酱10克

色拉油20克

制作步骤

前期准备：

将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。

西红柿切片，内脂豆腐切片。

制作过程：

锅内下底油，入葱姜煸香，下鱼骨煸炒，烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。

锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后，调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片，小火煮3分钟出锅。

另起一锅，倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼，盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时。

厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水分，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少），中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热。

提示和建议

鱼肉在煮之前最好用厨房纸巾吸干水分，这样煮出来的鱼片更加滑嫩。

腌制鱼时，啤酒和料酒的比例可以根据个人口味适当调整。

酸汤的味道可以根据个人喜好适量增减酸菜汁和番茄酱的用量。

这样一道美味的酸汤江团就完成了，可以搭配一些蘸料食用，味道更佳。