豆角卤面又称豆角焖面

豆角卤面，也被称为豆角焖面，是中国北方及中部地区常见的传统特色小吃，尤其在山西、陕西、河南等长江以北大部分地区广受欢迎。这道美食以其独特的口感和丰富的营养价值而著称。

起源与背景

豆角焖面最早起源于河南柘城一带，与当地的历史文化和饮食习惯紧密相连。在早些年闹饥荒的时期，河南人利用智慧，创造了这种快速且能充分利用食材的烹饪方式。

特点与口感

面条：

豆角焖面使用的面条通常较为筋韧，能够吸收汤汁，口感滑爽。

豆角：

豆角脆嫩，与面条的口感形成鲜明对比，同时增加了菜肴的营养价值。

汤汁：

焖制过程中，面条和豆角充分吸收汤汁，使得整道菜肴咸香味浓，食之利口。

制作方法

豆角焖面的制作过程大致如下：

准备食材：

包括豆角、面条、肉类（如猪肉或鸡肉）、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、酱油、老抽、蚝油、食用油等。

炒制：

锅中加油，放入蒜末和姜片爆香，然后加入豆角翻炒，加入适量的盐、酱油和老抽调味。

炖煮：

加入适量的清水，水量以刚好没过豆角为宜，然后盖上锅盖，用中小火焖煮几分钟，使豆角变软。

加面：

将面条均匀地铺在豆角上，尽量使面条散开，不要粘连在一起，然后盖上锅盖，继续用中小火焖煮。

翻动与收汁：

焖煮过程中，需要不时地打开锅盖，用筷子或铲子翻动面条，使面条充分吸收汤汁并均匀受热。当锅中汤汁基本收干时，即可关火，将面条与豆角翻拌均匀，撒上蒜末即可上桌享用。

小贴士