莲藕汤黑科技

炖莲藕汤时，有一些小技巧可以帮助你避免莲藕氧化变黑，并且使汤的口感更加粉糯。以下是一些有效的“黑科技”：

莲藕切块后立即放入水中煮沸，这样可以减少藕块与空气的接触，从而延缓氧化过程。

在炖汤前，将莲藕放入白醋水中浸泡，可以防止发黑。具体操作是将切好的莲藕放入白醋水中，搅拌均匀后浸泡，直到下锅前再取出。

炖汤用的莲藕应选择面的（即粉糯的），而不是脆的。面的莲藕更适合煲汤，口感更粘更甜。可以通过观察莲藕的外观来判断，选择整体又粗又短、颜色偏红的七孔藕。

将排骨清洗后冷水下锅，加入姜片和料酒进行焯水，可以去除腥味，使汤更加清爽。

炖汤时要一次性加满水，因为炖煮所需时间非常长，中途加水会影响汤的口感和浓度。