为什么肉都要腌制才能吃

肉类在烹饪前需要进行腌制的原因主要有以下几点：

去腥增香：

肉类尤其是鸡肉和鱼肉，往往带有较重的腥味。腌制可以通过使用食盐和其他调料来去除这些腥味，同时增加肉的风味，使烹饪出来的肉质更加鲜嫩可口。

防腐保存：

腌制是一种古老的食品保存方法。通过高浓度的盐和其他防腐剂，腌制可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长肉类的保存时间。在没有冷藏技术的时代，腌制是保存肉类的主要手段。

改善口感：

腌制可以使肉中的水分减少，肌肉纤维结构变得更紧实，从而改善肉的口感，使其在烹饪后更加嫩滑。此外，腌制还可以使肉中的蛋白质和淀粉发生化学反应，产生更丰富的风味物质。

增加风味和颜色：

腌制过程中，肉中的糖类和蛋白质会发生美拉德反应，产生诱人的色泽和风味。同时，腌制还可以使肉的颜色更加鲜亮，提高其食用质量。

提高保水性：

腌制通过提高肉的渗透压，减少水分活性，使肉在烹饪过程中能够保持更多的水分，从而提高其嫩滑度和口感。

综上所述，腌制肉类的主要目的是为了去腥增香、防腐保存、改善口感、增加风味和颜色以及提高保水性。这些因素共同作用，使得腌制后的肉类在烹饪后更加美味可口。