茄子晒蔫加入辣椒的做法

茄子晒蔫后加入辣椒的做法如下：

准备茄子

茄子清洗干净后，去掉蒂部，切成约1.5厘米厚的片，再切成小方块，装入盆中备用。

将切好的茄子放入沸水中焯水30秒，去除生味，然后捞出控水，平铺在透气的工具上晾晒至明显缩小但不要晒干。

准备辣椒

清洗干净青红辣椒，也放在透气的工具上晾干水分。注意不要去掉辣椒蒂，以防生水渗透导致辣椒变质腐烂。

处理其他配料

大蒜和生姜分别切成末，同样需要提前清洗干净并充分晾干水分。

混合腌制

将晒好的茄子倒入一个无水无油的干净盆中。

去掉晾干水分的辣椒蒂，切成小圈或剁碎，根据个人口味调整辣椒的用量。

将大蒜末、生姜末、辣椒（圈或碎）和茄子丁一起放入盆中。

加入花椒粒、食盐和少许白糖，充分翻拌均匀。

保存

将拌好的茄子放入干净的玻璃瓶中，压紧实后拧紧瓶盖，密封腌制至少一周，以便味道充分融合。