金针菇小丸子做法

金针菇丸子是一道美味的家常菜，做法如下：

食材准备

金针菇：洗净去根，切成小段。

火腿肠：一根，切碎（可选，纯素食者可不加）。

胡萝卜：一根，去皮切碎。

葱花：少许，切碎。

鸡蛋：一个。

面粉：适量。

盐、胡椒粉、蘑菇精、番茄酱、孜然椒盐粉、五香粉、十三香、生抽、蚝油、花椒面、鸡精、耗油、面包糠等调味料。

食材预处理

将金针菇、火腿肠（或肉末）、胡萝卜、葱花等食材分别切碎或切段，备用。

制作步骤

混合材料：在一个大碗中，将金针菇、火腿肠碎（或肉末）、胡萝卜碎、葱花、鸡蛋和适量的盐、胡椒粉、蘑菇精、番茄酱、孜然椒盐粉、五香粉、十三香、生抽、蚝油、花椒面、鸡精、耗油等调味料混合均匀。然后加入面粉，继续搅拌，直到面糊变得浓稠，能够轻松挤成丸子状。

炸制丸子：锅中倒入足够的油，烧热至六成热（约160°C）。洗干净双手或者戴上一次性手套，以左手虎口挤出金针菇丸子，右手用一个平时吃饭的勺子截断，然后直接放入油锅中，煎炸至表皮金黄捞出控油。

复炸提香：把锅中的油温加热至八成热（约180°C），把油炸过的丸子再次放入油锅中，煎炸40秒迅速捞出控油，适当放温即可食用。

烹饪Tips

油温控制：六成热下丸子，保证丸子能够均匀受热，避免外焦里生。

复炸技巧：复炸是让丸子更加酥脆的关键，油温要稍高一些，时间不宜过长。

这样一道外酥里嫩、风味独特的金针菇丸子就完成了，可以搭配自己喜欢的酱料一起享用。