酯化奶油和动物奶油
酯化奶油和动物奶油是两种不同的食品成分，它们在 来源、成分、口感、稳定性、健康影响和用途等方面存在显著差异。
来源
动物奶油：来源于动物乳制品，如牛奶、羊奶等，主要成分为鲜牛乳，是一种以乳脂肪为基础的奶油。其英文名为whipping cream。
酯化奶油：通常指经过特定化学处理的奶油，可能包括动物奶油或植物奶油，经过酯化反应以改善其稳定性和口感。
成分
动物奶油：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，脂肪含量较高，可达到80%以上，主要为饱和脂肪酸和胆固醇。
酯化奶油：成分取决于其原料，如果是动物奶油，则主要成分是乳脂肪和蛋白质；如果是植物奶油，则可能包含大豆等植物油、水、盐、奶粉等。
口感和风味
动物奶油：口感细腻滑顺，更为香醇，但质地较软，温度略高就容易融化，不适合做复杂的造型。
酯化奶油：口感较为稳定，不易融化，适合做复杂的花型和立体感强的造型。
稳定性
动物奶油：在室温下放置几小时，其造型和花纹依然不变。
酯化奶油：稳定性高，适合用于需要长时间保持形状的烘焙食品。