木耳不崩

炒木耳不崩油的方法有以下几点：

充分浸泡：

木耳在烹饪前需要充分浸泡，使其充分吸水膨胀，但浸泡时间不宜过长，一般10-15分钟即可。使用冷水浸泡可以保持木耳的原始口感和营养成分。

沥干水分：

泡好的木耳在炒之前必须沥干表面的水分。可以使用网筛或厨房吸油纸将木耳表面的生水吸干，避免在炒制过程中因水分遇热油而发生爆油现象。

切小块：

将泡发好的木耳撕成小块或丝，这样在炒制过程中可以减少爆锅的几率，因为小块的木耳在加热时膨胀程度较小。

焯水：

将木耳放入开水中焯水1-2分钟，使其稍微变软，然后捞出沥干水分。焯水不仅可以使木耳成熟，还能缩短炒制时间，减少爆锅的发生。

先炒其他食材：

在炒木耳之前，可以先炒其他食材，如胡萝卜、青椒等，待这些食材炒至一定程度后再加入木耳，这样木耳能吸收其他食材的水分，从而减少爆锅的可能性。

先放盐：

在倒入食用油后，先加入适量的盐，然后再加入木耳翻炒。盐可以帮助木耳在炒制过程中更好地吸收油分，减少爆锅现象。

使用适量的水：

在炒木耳时，可以淋入少量的水，水量不宜过多，一般十几毫升即可，以保持木耳的脆嫩口感，同时防止因水分过多而稀释调料的味道。

通过以上方法，可以有效地防止木耳在炒制过程中爆油，使炒出的木耳更加软嫩可口。