冬天半发面
在冬天制作半发面，可以采用以下步骤：
和面
取250克面粉，冬天用温水（约40度），夏天用凉水。
加入3-5克酵母（冬天）或3克酵母（夏天），搅拌均匀。
分次加水，不断搅拌，揉面至光滑，然后醒面15分钟。
第一次发酵
醒面后，取出面团，进行二次揉面至光滑。
将面团放入温暖处进行第一次发酵，冬天通常需要2个小时或更长时间，直到面团膨胀至原来的2到3倍大小。
烫面
另取250克面粉，用开水120克进行烫面，搅拌揉面至光滑，醒面20分钟，再揉面。
混合面团
将发酵好的面团与烫好的面团混合，揉面15分钟，醒面30分钟。