白面加酵母发面的比例是

发面白面和酵母的比例一般为 1:100。具体操作时，可以根据以下因素进行适当调整：

春季：由于温度较低，发酵时间较长，可以适当增加水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:50:1.5。

夏季：由于温度较高，发酵速度较快，可以适当减少水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:45:1。

秋季：温度介于夏季和冬季之间，可以适当增加水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:48:1.3。

冬季：由于温度较低，发酵时间较长，可以适当增加水和酵母的比例，例如面粉：水：酵母=100:50:1.5。

根据制作的面团大小，确定所需的面粉量，并相应调整酵母的用量。

干酵母粉：每500克面粉加入1-2克干酵母粉。

鲜酵母粉：每500克面粉加入15-20克鲜酵母粉。

发面时应使用温水（约35-40℃）将酵母化开，以促进酵母的活性。

最佳发酵温度为30-40℃，可以将和好的面团放在蒸锅加水烧到60-70度，等锅内环境温度35-40℃时，将装有面团的面盆放入锅中进行发酵。

综上所述，发面白面和酵母的比例可以根据实际情况进行适当调整，以达到最佳的发酵效果。