发面时面和起来后发硬

发面时面和起来后发硬，可能是由于以下原因：

水分蒸发过多：

在发面过程中，如果水分蒸发过多，会导致面筋变得紧密，从而失去弹性和柔软度。

面团发酵时间过长：

如果面团发酵时间过长，也会使面筋变得紧密，导致面团发硬。

酵母活性不足：

如果使用的酵母量不足，面团可能无法充分发酵，从而变得硬。

解决方法

加水：

将干硬的面团放入一个大碗中，逐渐加入少量的水，揉搓面团，直到面团变得柔软。注意不要一次加太多水，以免面团变得太粘。

加油：

将干硬的面团放入一个大碗中，逐渐加入少量的油，揉搓面团，直到面团变得柔软。油可以使面团更加润滑，易于揉搓。

重新发酵：

将硬了的面团重新放入一个大碗中，盖上湿布，放在温暖的地方进行二次发酵。发酵的时间要根据面团的硬度和温度来决定，通常需要30分钟到1小时。

加酵母：

如果面团发酵不足，可以再次加入适量的酵母，揉搓面团，重新发酵。

加面粉：

如果面团过于湿润，可以逐渐加入适量的面粉，揉搓面团，直到面团变得柔软。

放置：

将发面放置在温暖的地方，让其自然发酵。发酵过程中，面团会变得更柔软和有弹性。

加碱：

在醒面时，可以在表面拍一点水，然后中间活一活，或者稍微加一点碱，因为面在醒的过程中，就是酸碱中和的结果，酸碱中和会生成水，从而使面团变软。