银耳汤用不用冲淀粉

银耳汤是否需要冲淀粉， 取决于银耳的类型和个人口味。以下是几种不同情况下的建议：

银耳本身具有一定的粘性，煮的时候最好不要加淀粉，以免增加煮熟后的粘稠度，影响口感。

脆银耳出胶率不高，需要在银耳汤里放入适量水淀粉进行勾芡，以提高汤汁粘稠程度，增加美食光泽和口感。

如果银耳泡发时间不够长，可以在煮银耳汤时加入适量的淀粉水勾芡，以帮助银耳更好地出胶。

淀粉的选择也很重要，玉米淀粉粘稠度差，不适合用于做汤。豌豆粉或蚕豆粉是更好的选择，因为它们能使汤色更清澈，不易泄汤。

除了淀粉，还可以在银耳汤中加入适量的糯米粉或糖水/蜂蜜来增加粘稠度，这些方法也能使银耳汤更加浓稠。

总结：

如果使用普通银耳且追求自然口感，不建议加淀粉。

如果使用脆银耳或泡发时间不够长的银耳，可以适量加入淀粉水勾芡。