腌制鸡腿肉冷藏

腌制鸡腿肉冷藏的步骤如下：

鸡腿洗净，用厨房纸吸干表面水分。

在鸡腿表面划几道小口，方便入味。

葱切段，姜蒜拍碎。

将生抽、老抽调和，加入料酒。

放入葱姜蒜，加入少许白胡椒粉。

把鸡腿完全浸没在调味液中，盖上保鲜膜。

放入冰箱冷藏层，腌制时间24-48小时，期间翻面1-2次。

取出腌制好的鸡腿，沥干多余汤汁。

锅中放油烧至6成热，放入鸡腿，中小火煎至表面金黄。

加入腌制用的葱姜蒜和部分腌制汤汁，转小火焖烧20分钟。

开大火收汁，使汤汁浓稠。

技术要点

选材关键：选择肉质紧实、新鲜的鸡腿，最好选用带皮的，可以保持水分。大小适中，约200-250g最佳。

腌制诀窍：生抽和老抽的比例要适中，避免太咸。腌制时间不宜过长，超过48小时会太咸。冷藏腌制效果最佳，常温容易变质。

火候控制：煎制时保持中小火，避免糊化。焖烧阶段火候要稳定。收汁时注意观察，防止焦糊。

储存建议

趁热食用口感最佳。如需储存，冷却后放入保鲜盒，冷藏可保存2-3天，食用前微波加热即可。

口味变化与创新建议

可加入适量蜂蜜，增添甜味。

放入八角、桂皮等香料增香。

加入适量红烧酱提升色泽。

搭配推荐：可搭配清炒青菜，配上一碗白米饭最佳。切片后可做成三明治。