贵州辣椒油怎么做最香辣
要制作最香辣贵州辣椒油，可以遵循以下步骤：
选择辣椒面 ：选用朝天椒和二荆条，朝天椒辣度高，香味足，二荆条颜色漂亮，增加层次感。
调配干料
细辣椒面100克，粗辣椒面50克，盐5克，白糖5克，胡椒粉适量，熟白芝麻5克，高度白酒1勺。
准备香料
葱姜蒜适量，花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒段各适量。
炒制辣椒粉
将辣椒面放入无水无油的容器中，加入盐、白糖、胡椒粉和熟白芝麻，搅拌均匀。
锅中倒入适量食用油，烧至五成热（约150℃），放入香料小火慢炒，至香味释放。
将炒好的香料捞出，油温降至三四成热（约150℃）时，分次倒入辣椒面中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分吸收油脂。
热油浇制
另起锅，将食用油烧至七成热（约180℃），分次倒入辣椒粉中，边倒边搅拌，使辣椒粉充分吸收油脂。
加入其他调料
加入高度白酒、陈醋和白糖，搅拌均匀，使辣椒油更香辣。