豆芽金针菇杏鲍菇茄子

您提到的“豆芽金针菇杏鲍菇茄子”似乎是一个菜谱，但是“豆芽”并没有在您提供的文档中出现。如果您需要关于“豆芽金针菇杏鲍菇茄子”的菜谱，我可以提供一个包含杏鲍菇、金针菇和茄子的菜谱，并建议您添加豆芽如果您喜欢的话。

杏鲍菇金针菇炒茄子

食材：

茄子 2条

杏鲍菇 2条

金针菇 1把

胡萝卜 1条

小葱 适量

油 适量

盐 适量

生抽 适量

蚝油 适量

蒜瓣 4瓣

小米辣 1个（可选）

做法：

准备食材

茄子去皮切段，杏鲍菇切片，胡萝卜去皮切片，葱切段，蒜瓣压成蒜泥，小米辣切圈（如果使用）。

焯水

胡萝卜在滚水中汆一下，捞出沥干。

杏鲍菇和金针菇分别在开水中焯一下，捞出沥干。

炒制

热锅加油，油热后放入蒜泥炒香。

加入茄子段翻炒，茄子比较吸油，可以稍微多点油或者加点水。

翻炒均匀后加入胡萝卜和杏鲍菇，盖上锅盖焖一会。

开盖后加入蚝油、生抽、少许盐，翻炒片刻。