怎样发面没有发酵味道

要使发面的味道不发酵，可以尝试以下几种方法：

控制酵母用量：

酵母的用量不宜过多，否则会产生较重的酵母味。一般建议一斤面粉加入2-3克酵母即可。

加入白糖：

在发面时加入适量的白糖，可以帮助酵母发酵，同时还能在一定程度上减少酵母的味道。一斤面粉可加入10克白糖。

使用小苏打或碱面：

在发面后加入小苏打或碱面，可以形成一股面香味，从而降低酵母的味道。

调整水温：

使用温水进行和面，有助于酵母的活性，从而减少酵母味。

控制发酵时间和温度：

发酵时间过长或温度过高会导致酵母过度发酵，产生酸味。因此，要掌握好发酵的时间和温度，避免面团发酵过头。

使用面肥：

面肥中含有酵母和其他微生物，可以帮助发酵，但用量需要适当，过多会产生酸味。可以通过加入食用碱水来中和酸味。

及时使用发酵好的面团：

如果无法及时使用发酵好的面团，可以将其放入冰箱保存，低温环境下酵母活性降低，不易发酵过头。

通过以上方法，可以有效减少发面过程中的酵母味，使蒸出来的馒头或包子更加美味。