发面时放白糖影响发面吗

发面时放白糖 会影响发面，但具体影响程度取决于白糖的用量。以下是白糖在发面中的作用及注意事项：

促进酵母活性：

白糖可以为酵母提供更多的养分，加速酵母的活性，从而缩短发酵时间。

提高发面速度：

加入白糖可以提高酵母菌的活性，使面团发酵更快。

影响酵母发酵：

虽然白糖可以促进酵母的活性，但过多的糖分会抑制酵母的发酵，导致面团发酵不均匀。

适宜的用量：

发面时放入适量白糖即可，一般比例是面粉100%、糖10%、盐0.7%、酵母1%。过多的糖会影响酵母的活性，甚至导致面团无法发酵。

环境温度：

发面时保持环境温暖，可以覆盖湿布或放在密闭容器中，效果更佳。

建议：在发面时，可以适量加入白糖以提高酵母的活性和发面速度，但要注意不要过量，以免影响发酵效果。同时，保持适宜的环境温度也有助于提高发酵效果。