羊肉米线的高汤做法

方法一

准备材料

羊腱子肉一块

老姜4片

香菜适量

盐适量

煮羊肉汤

锅中加入适量清水，放入羊腱子肉和老姜，大火煮开后转中火熬至汤色发白，筷子能轻松戳穿羊肉即可。

处理米线

烧一大锅水，水开后放入米线，待米线开始变软，关火盖盖子闷到米线完全泡发后捞出，浸凉水待用。

准备羊肉片和香菜

肉冷却的时候泡发米线。烧一大锅水，水开后放入米线，待米线开始变软，关火盖盖子闷到米线完全泡发后捞出，浸凉水待用。重新烧一锅水，烧水的时候把冷却的羊肉切片，香菜切小段。

调味

煮羊肉的汤加热后倒入碗中，放适量盐搅拌均匀。

煮米线

水开后用漏网装米线烫熟，把米线装漏网里好捞出，不然煮了容易断不好捞。

装盘

烫熟的米线放入调好味的羊肉汤中，加入香菜，羊肉即可享用。

方法二

准备材料

羊肉500克

白萝卜200克

料酒15克

姜15克

花椒2克

盐15克

味精2克

处理羊肉

羊肉泡水20分钟去除血水后洗净，萝卜洗净后用牙签戳些小洞，切滚刀块备用。在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水，大火煮开后再煮5分钟，羊肉捞出后用温水洗净。

煮羊肉汤

另起一锅，加入足量温水，加入羊肉和两片生姜，大火煮开后撇去浮沫。捞掉生姜加入料酒两大勺，香叶一片，煮开后转文火炖90分钟左右（至羊肉酥软脱骨）。喝汤前再加萝卜片煮开，撒盐调味即可。

方法三

准备材料

米粉100克

带皮熟羊肉25克

羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽等适量

处理米线

米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入调好盐味的原汁汤，羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

方法四

准备材料

米线适量

羊肉末或其他臊子2勺

盐1/4茶勺

鸡精少许

花椒面少许

辣椒油鸡精1/4茶勺

花椒面1/2茶勺

熟油适量

煮羊肉汤

平时可以准备烧一大锅的骨汤，牛骨猪骨，鸡鸭骨都可以，在熬汤的过程中不要加味精，适当的加一点盐就可以了，在于熬的时间，一般来说，如果是鸡汤做的话他会有一层鸡油，他有很好的锁住热量的功能。熬的时间越长味道就越浓，越好。

煮米线

先将米线在开水锅里烫三次，除去米线本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米线上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作羊肉米线的高汤。