重庆麻辣串串香的做法
重庆麻辣串串香的做法如下：
食材准备
海带结、魔芋结、毛肚、油豆腐、蘑菇、牛肉片、羊肉片、火腿肠、鸭肠、黄喉、藕片、土豆、豆腐干、青笋、生菜块、宽粉、海带丝等。
调料准备
麻辣火锅底料、牛油、菜籽油、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、冰糖、姜、葱、八角、甘草、山奈、桂皮、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果、谬糟、豆豉、胡椒、料酒、白糖、生抽、香油、蒜茸、辣椒油、芝麻酱、花生酱等。
制作底料
将牛油和菜籽油加热至四成热，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜爆香。
加入四川麻辣火锅底料炒香，倒入料酒略炒。
加入其余调料，如老汤、白糖、生抽、花椒、干辣椒、香油、陈皮、大料、桂皮、草果、丁香、姜片、蒜、牛油等，煲滚后装入砂锅中。
烫制食材
将各种食材串上竹签。
将串好的食材放入砂锅中烫至熟透。
蘸料准备
根据个人口味，可以准备不同的蘸料，如麻酱味、辣椒干碟、麻油味精碟、青椒麻油碟等。