鲜蚕豆怎么油炸

油炸鲜蚕豆的步骤如下：

准备工作

将蚕豆用凉水泡几天，直到豆子变大且容易切开。期间每天换水，确保豆子不酸。

用小刀在蚕豆的尾部切上一下，切的长度大约占整个豆长的一半，以便水分在炸的时候能够流出，防止爆油。

将切好的蚕豆放在网状容器中，晾干表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻动，避免外侧皮干而内部潮。

油炸过程

热锅倒油，油温烧至六七成热（约180°C至200°C）。

将晾好的蚕豆放入油锅中，用中小火慢慢炸制，不断翻动，使其均匀受热。

当蚕豆炸至金黄色且酥脆时，即可捞出沥油。

调味与装盘

锅留底油，放入红椒粒、蒜薹粒、圆葱粒炒香，倒入炸好的蚕豆。

放入秘制鲜辣汁、秘制蒜香粉炒制，淋入山胡椒油翻炒均匀，起锅装盘即可。