清蒸鱼咋样能不烂口

要使清蒸鱼不烂，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜的鱼：

最好选择活鱼，如鲈鱼、鲫鱼、鳜鱼、桂鱼等，因为新鲜的鱼肉质地鲜嫩，不易蒸烂。

清理鱼身：

将鱼表面的黏膜刮干净，去除鱼腹内的血水和黑膜，这样可以减少鱼的腥味。

腌制鱼身：

在鱼身表面打上一字花刀，撒上适量的盐、葱姜和料酒，腌制5到10分钟。这样可以使鱼肉更入味，同时也能去腥。

使用蒸盘：

在蒸盘内垫上两根筷子，将腌制好的鱼放在筷子上蒸。这样可以让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩。

掌握蒸鱼时间：

根据鱼的大小，蒸制时间应控制在6-10分钟之间。两斤左右的鱼，水开后蒸8分钟，再焖1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩。

蒸鱼火候：

蒸鱼时先用旺火蒸3分钟左右，然后转中火蒸至鱼肉熟透。旺火可以使鱼肉迅速收缩，减少水分流失，保持鱼肉的鲜美；中火则避免加热过快，造成鱼肉爆裂。

准备蒸鱼料汁：

在蒸鱼前准备好料汁，如蚝油、陈醋、生抽、白糖、精盐和胡椒粉等，蒸熟后淋在鱼身上，可以增加鱼的鲜味。

蒸熟后处理：

蒸好的鱼取出后，控去多余的水分，撒上葱丝，再淋上热油，这样可以使鱼肉更加鲜嫩，同时增加香味。

通过以上步骤和技巧，可以有效地防止清蒸鱼烂掉，使其保持鲜嫩的口感。