辣椒和茄子怎么做饺子馅
制作辣椒和茄子的饺子馅，可以参考以下步骤：
茄子处理
将茄子去皮，切成小丁或条，放入盆中，加入适量的盐拌匀后腌制10-30分钟，让茄子出水。
腌制后，用纱布或厨房纸将茄子的水分挤干，以减少饺子馅的水分含量，防止包饺子时漏馅。
辣椒处理
将辣椒切成小丁或丝，放入一个盆中，可以加入适量的醋和清水泡10分钟，去除辣味（如果喜欢辣，可以省略这一步）。
将泡好的辣椒挤干水分，备用。
调制馅料
在一个大碗中，将挤干水分的茄子丁和辣椒丁混合。
加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡精、五香粉、十三香、白胡椒等调料，搅拌均匀。
可以加入炒碎的鸡蛋、葱花、姜末、香油等食材，增加馅料的香味和口感。
如果喜欢，还可以加入一些油条丁或豆腐丁，使馅料更加丰富。