茄子怎么做才软
要做出软嫩的茄子，可以遵循以下步骤和技巧：
挑选和处理茄子
选择表皮颜色偏深、光泽饱满、表面无皱褶的嫩茄子，这样的茄子口感更佳，不会“塞牙”。
将茄子切成厚片或块状，厚度约1厘米，然后放入大碗中，撒上一小勺盐，腌制10分钟左右，使茄子出水，口感更软糯。
鸡蛋的妙用
往茄子里打入鸡蛋，能让茄子的口感更顺滑，鸡蛋的香味也会让整道菜更加丰富。
倒入鸡蛋后要快速翻炒几下，使鸡蛋液均匀裹在茄子上，然后略微保持几秒不翻动，形成一层金黄的薄膜，最后在出锅前再快速翻动几下。
掌握火候
炒茄子时最忌直接猛火急炒，容易让茄子外焦内生，口感发硬。
建议全程使用中火，让茄子在均匀受热中慢慢软化，这样不仅不会炒糊，还能更好地吸收调料的味道。
炸茄子
将切好的茄子放入热油中炸至变软，然后捞出控油，挤去多余的油分。这样可以减少茄子的油腻感，使其口感更加软糯。
炒调料和焖煮
锅中留底油，放入大蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒至出红油。