熟猪肝特别腥

熟猪肝之所以特别腥，主要是因为其中残留的血液和胆汁。处理不当会导致腥味重。为了制作出美味的猪肝，关键在于去腥和保持嫩滑。以下是一些有效的去腥方法：

淡盐水浸泡：

先用淡盐水浸泡猪肝至少30分钟，盐水可以有效地去除猪肝中的血水和杂质，从而减少腥味。

冲洗与抓洗：

将猪肝切片后，放在流动水下冲洗，并用手抓洗，直到看不到猪肝变色。然后准备一碗淡盐水，将猪肝泡上30分钟，沥干水分后，放入一点白醋浸渍一下，再用清水冲洗干净。

腌制去腥：

在猪肝中加入1杯啤酒和2勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，捞出冲洗干净，挤干水分。加入啤酒和淀粉可以去腥，还能让猪肝炒出来更软嫩可口。

焯水：

将腌制好的猪肝进行焯水处理，焯水时间不宜过长，以免影响口感。焯完水后，晾干沥干水分，再进行爆炒。

大火快炒：

炒猪肝时要用大火快炒，以保持猪肝中的水分不流失，使其口感鲜嫩。

通过以上方法，可以有效地去除猪肝的腥味，使其更加美味可口。建议在烹饪时注意火候和时间的控制，以保证猪肝的口感和新鲜度。