什么叫融合凉菜

融合凉菜是指 将不同菜系或风味的菜品通过创新的方式组合在一起，形成独特的口感和风味。这种菜品不仅融合了传统经典老菜和创新本地特色菜，还在“形”上突出大气，在“味”上吸取传统菜和农家菜的精华，注重“吃”的主题，强调味道和口感。

融合菜可以简单理解为“混搭”，具体来说，就是将中餐的粤菜、陕菜、川菜、淮扬菜等与西餐、日餐、东南亚餐等相互糅合，用多元的烹饪方式创新出全新的味型，形成新的流派。这种烹饪方式并不是单纯地将菜品组合在一起，也不是盲目的创新，而是需要厨师本身有深厚的专业基础和对各地饮食文化的了解。

融合凉菜的特点在于其多元化的味道和创新的烹饪方式，使得菜品在“色香味俱全”的基础上得到转变，给予菜品新的生命。例如，可以将粤菜中的白灼菜与日料中的刺身相结合，或者运用西餐中的食材，以川菜的手法烹制而成，从而满足食客对口味的需求。

总的来说，融合凉菜是一种将不同菜系或风味进行创新组合的菜品，既保留了传统菜的精华，又融入了现代创新元素，为食客带来独特的饮食体验。