北方年夜饭必备凉菜清单

北方年夜饭必备的凉菜清单如下：

合家欢：

东北家常凉菜，由豆皮、粉丝和豆腐丝等食材制成，寓意全家欢乐合美。

凉拌猪耳朵：

将卤好的猪耳朵切成丝或小块，加上蒜末、辣椒油、生抽、醋等调料拌匀，寓意身体健康、节节高升。

口水鸡：

四川特色名吃，鲜嫩的鸡肉经过卤制后再凉拌，红油的香辣与鸡肉的鲜嫩完美结合，寓意好运连连。

柠檬鸡爪：

鸡爪煮熟后用柠檬、醋、蜂蜜等腌制，口感酸甜，寓意大吉大利。

凉拌腐竹木耳黄瓜：

腐竹、木耳、黄瓜搭配简单调味，清爽可口，解腻。

凉拌猪头肉：

猪头肉经过卤制后凉拌，肉皮软软，肉质厚实，体现丰盛的感觉。

酱牛肉：

华北地区过年必备，牛肉经过长时间炖煮和酱制，口感浓郁醇厚，寓意牛气冲天。

捞汁花甲：

新鲜花甲煮熟后用捞汁拌匀，口感鲜美。

东北皮冻：

由猪皮、葱姜蒜、八角、花椒、盐等调味料制成，口感爽极了。

老北京芥末墩儿：

以大白菜为主要食材，搭配芥末、白糖、白醋腌制，口感辛辣与清甜并存。