发面时小苏打

发面时小苏打的使用方法如下：

揉面时放入：

将小苏打均匀地加入面粉中，同时加入适量的温水，边加边搅拌，直到形成一个光滑且有弹性的面团。小苏打的用量应控制在千分之五以内，即每2斤面粉加入不超过5克小苏打，以免影响口感和颜色。

溶解后使用：

如果小苏打是粉末状，可以先用50℃左右的热水溶解后再加入面团中，这样可以更好地发挥其膨松作用。

发酵过程：

将揉好的面团盖上湿毛巾或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，直到体积膨胀至原来的两倍。这个过程通常需要1-2小时。

注意用量：

小苏打是碱性物质，使用过多会使面团的口感发涩发苦，甚至影响发酵效果。因此，一定要按照推荐的比例使用。

搭配酸性物质：

在制作某些面食时，可以搭配酸性物质如醋或柠檬汁一起使用，这样可以使面团的口感更加丰富，并减少小苏打的碱味。

综上所述，发面时小苏打应在揉面时加入，并且控制好用量，必要时可以搭配酸性物质使用，以达到更好的发酵效果和口感。