木耳溅水

木耳溅水是一个常见的问题，主要发生在炒制过程中。以下是一些有效的方法来减少木耳溅水：

泡发后的木耳表面会附着大量水分，这些水分是引发爆锅的主要原因。因此，在炒制木耳前，必须彻底沥干水分。可以用漏勺将木耳捞出，放在厨房纸巾上轻轻按压，吸干多余的水分。

将泡发好的木耳放入开水中焯水30秒至1分钟，这样可以去除部分水分，使木耳提前熟透，减少炒制时的水分含量。焯水后，一定要彻底沥干木耳上的水分，防止油锅爆炸。

炒木耳时，油温不宜过高。先将锅烧热，再倒入少量的油，用中低温加热，而不是过高的油温。这样可以减少热油的溅出。

如果要炒的木耳量较大，可以采用分批下锅的方式，每次放入少量木耳，减少油溅的风险。

在炒木耳时，可以使用锅盖像盾牌一样挡一下，减少油水外溅。

如果木耳是与其他菜品搭配炒制，如腐竹、山药等，可以先将这些食材放入锅中翻炒，待锅中温度降低后再加入木耳，这样可以避免高温油直接接触木耳，减少溅油。

通过以上方法，可以有效地减少木耳在炒制过程中溅水的问题，使烹饪过程更加顺利和安全。