嫩豆腐是什么豆腐

嫩豆腐，又称南豆腐或软豆腐，是一种 用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐。它的特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。嫩豆腐不仅口感滑嫩，而且营养价值高，含有丰富的植物雌激素、大豆卵磷脂和大豆蛋白，对人体有多方面的健康益处。

嫩豆腐的常见制作方式包括用石膏液作为凝固剂，使其在热和凝固剂的共同作用下形成凝胶体。这种豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，常用于制作各种菜肴，如皮蛋豆腐等。

根据凝固剂的不同，嫩豆腐还可以分为用石膏作凝固剂的传统豆腐和用葡萄糖酸内酯作凝固剂的盒装豆腐、袋装豆腐等。总体来说，嫩豆腐是一种非常受欢迎的豆制品，适合老少皆宜。