大头鲢子的做法

大头鲢子有以下几种做法：

红烧大头鲢

材料：大头鲢鱼、食盐、酱油、醋、葱、姜、料酒、调和油、糖、香菜、泡红椒。

步骤：

鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。

大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制，炸至两面金黄。

倒入适量酱油、醋和料酒，加入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。

放入切好的葱和姜，盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干，出锅撒上香菜和泡红椒。

啤酒炖大头鲢

材料：鲢鱼、姜片、葱段、盐、油、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、啤酒、酱油、醋、白糖、黄酱。

步骤：

鲢鱼去鱼鳞、去鱼鳃、去鱼白，洗净沥干。

在鱼身划几刀，放盘子里撒上盐、料酒、醋、花椒，稍腌几分钟。

锅烧热后，稍微放一点油，也可放一些切碎的肥肉。

放一些干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣，稍微翻炒一下。

把鱼下锅，加水淹过鱼身。

烧开后，放一瓶啤酒，加酱油、白糖和少许黄酱。

炖20分钟后加盐，根据鱼的大小再炖一段时间撤火，然后盖好盖子让鱼在锅里闷一段时间，即可食用。

剁椒蒸大头鲢

材料：花鲢鱼、剁椒、蒜子、泡姜、泡野山椒、豆豉、小葱。

步骤：

鱼头鱼尾斩下，鱼头中间破开，再在鱼头上斩几刀，去除鱼头里黑膜和血水，把鱼尾尾鳍修整齐。

鱼段从龙骨中间切开，去除龙骨和肋骨，把鱼肉片成鱼片，腌制30分钟。

小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈。

盘中放入腌制好的鱼片，中间放剁椒，蒸15分钟，撒上葱末和香菜点缀。

清蒸大头鲢

材料：大头鲢鱼断、鲜姜、鲜红辣椒、葱、盐、味精、生抽、食用油。

步骤：

鱼清洗干净，改刀，抹上盐、味精和生抽，淋上生抽，姜片塞在改刀的部位上。

鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，去掉姜片和鱼原来的汤汁，撒上鲜辣椒丝和葱丝，淋上生抽。

锅里油爆香，淋在鱼上面。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。