龙凤饼的做法

龙凤饼的做法如下：

原料配方

皮料：

特粉12.5公斤

川白糖粉6.5公斤

化猪油1.5公斤

鲜鸡蛋2.5公斤

小苏打75克

柠檬酸50克

面蛋250克

心料：

川白糖11公斤

瓜糖4公斤

桔饼1公斤

芝麻1.5公斤

蜜桂花0.25公斤

糕粉7.5公斤

核桃仁0.75公斤

花生油1.5公斤

制作方法

将川白糖粉、化猪油搅拌5分钟左右。

下鲜蛋后再搅拌5~8分钟。

然后将小苏打、糖粉和面粉筛下，加水（按100公斤成品加水8公斤的比例）搅转后下柠檬酸（按配料分量加水500克溶解），再搅转后即可。

将川白糖、瓜糖、桔饼、芝麻、桂花、核桃仁等拌合后下花生油，再拌合，最后下糕粉，拌合均匀即可。

皮、心拌好后，按皮5心5.5的比例分料包心，用特制印模成型。

炉温150℃左右，烘焙12~15分钟，待在制品色泽转金黄色（未刷面蛋的呈白色），不倒楞，不强腰，略有弹性时，即可出炉。

质量标准

规格：圆形块状，饱满完整，花纹清晰，楞线分明，重量（100克、500克、1000克等）准确，包装完好。

色泽：金黄色或乳白色。

组织：皮薄心多，酥松，无杂质。

口味：酥脆，纯甜，爽口，突出桂花香味。

提示和建议

在制作过程中，确保所有材料都精确计量，以保证成品的口感和外观。

烘焙时间和温度需要严格控制，以达到最佳口感和色泽。

可以根据个人口味适量调整配料，如增加或减少某些辅料，以适应不同需求。

希望这个做法能帮助你成功制作出美味的龙凤饼。