鸡腿鸡翅油炸不黑
要使鸡腿和鸡翅在油炸过程中保持不黑，可以采取以下几种方法：
控制油温
油炸温度应控制在165度以内，避免高温导致食物表面迅速焦化变黑。
初期用小火慢炸，使食物内部充分受热，然后再根据情况调整火力至中火或大火。
腌制入味
鸡翅鸡腿在油炸前要腌制入味，可以加入料酒、盐、葱段、姜片等调料，腌制时间不少于30分钟，并且中途要翻动，确保入味均匀。
裹粉技巧
可以采用先裹上一层干粉，再裹上面糊，最后再裹一次干粉的方法，这样可以减少面粉掉入油锅，避免油变黑。
面糊的稠度要适中，不要太稀或太厚，以免影响食物的口感和外观。
使用滤油粉
在油中加入适量的滤油粉，可以帮助吸附残渣，保持油的清澈，使炸出的食物颜色更金黄，不易变黑。