发臭的金针菇

金针菇发臭通常是因为存放时间过长或保存不当导致的。以下是一些可能的原因和解决方法：

存放时间过长：

金针菇在室温下放置过久，尤其是在温暖潮湿的环境中，容易滋生细菌，产生臭味。建议将金针菇放在冰箱冷藏保存，并尽量在短时间内食用完毕。

保存不当：

如果金针菇在保存过程中使用了不适当的保鲜方法，如添加了甲醛等化学物质，也可能导致发臭。甲醛虽然具有防腐作用，但对人体有害，且难以完全去除。建议选择正规渠道购买金针菇，避免使用不明保鲜剂。

清洗不彻底：

金针菇在生长和运输过程中可能会沾染灰尘和细菌，清洗不彻底也会导致异味。建议将金针菇撕成小瓣，用清水冲洗干净，再用开水焯烫去除异味。

环境因素：

金针菇在烹饪过程中如果长时间高温加热，可能会产生一些异味。建议控制烹饪时间，避免过度加热。

综上所述，如果金针菇发臭，建议先检查其保存方法和存放环境，确保其新鲜度。如果金针菇已经出现腐烂、表面有汁液渗出或黏感，建议不再食用，以免对健康造成影响。