油卤水的做法
油卤水的做法如下：
准备原料
主料：八角25克，桂皮25克，花椒15克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草10克，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克，猪大骨2000克，猪肘子约1500克，老母鸡约2000克，葱250克，姜300克，新鲜五爪龙指天椒250克，花雕酒500克，龙牌酱油400克，精盐200克，味精300克，鸡精150克，冰糖300克，干五爪龙辣椒500克。
配料：色拉油800克，红曲米50克（小纱袋包），大纱袋2个。
熬制基础汤
将猪大骨、猪肘子、老母鸡放入汤桶中，加水70斤，大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩3/5时，将C料全部捞出，汤汁用细漏网过滤，撇尽汤油。
炒香料
将色拉油放入炒锅内烧至四成热时，放入葱、姜、蒜、指天椒小火慢慢煸炒，至出香味时打出备用。
将原料A下锅，炒出香料油后，沥干。将香料分别打包（干料和鲜料）。
冰糖300克砸碎，炒成糖色，注意色泽要嫩。红曲米包略浸泡，沥干。
熬制卤水
将香料油和两个包好的香料包一起放入汤桶内小火熬60分钟以上。
卤水熬好后，放入红曲米包，煮出颜色再下入调料B调味，待适口便可卤制菜肴。