胡萝卜汁工艺

胡萝卜汁的生产工艺主要包括以下几个步骤：

原料选择：

选择脆嫩、味甜、含纤维素少、色彩艳丽的胡萝卜，剔除病虫害和腐烂者。

清洗和去皮：

将胡萝卜洗净，采用碱液去皮法或人工去皮法去除表皮。碱液浓度为2%—4%，温度为70—95°C，煮制时间为1—3分钟，然后用清水冲洗干净，修整切片。

热烫：

将胡萝卜片放入预煮液中，加入少量柠檬酸、醋酸或维生素C，以钝化酶活性，防止酶褐变，软化原料组织，提高出汁率。

酶处理：

在果蔬汁生产中加入酶制剂（如果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶等），在90°C下作用5—10分钟，以提高出汁率和压榨性能。

榨汁：

将处理好的胡萝卜进行榨汁，可以使用搅拌机或食物处理器，加入适量的水，根据个人口味调整水的比例。

过滤：

将榨好的胡萝卜汁过滤掉果渣，确保果汁细腻顺滑。

调配：

根据产品风味和价格因素，调配适量的甜味剂（如蔗糖、葡萄糖、麦芽糖醇等）、酸度调节剂（如柠檬酸、乳酸等）、食用香料、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂等。

均质和脱气：

均质使胡萝卜中的悬浮颗粒进一步破碎细化，防止分层现象；脱气去除果汁中的气泡，提高稳定性。

杀菌和冷却：

将调配好的胡萝卜汁进行杀菌处理，然后冷却至室温。

灌装和保存：

将冷却后的胡萝卜汁灌装到玻璃瓶或密封袋中，放入冰箱冷藏保存。

调味：

饮用时可以根据个人口味加入适量的蜂蜜、柠檬等调味品。

这些步骤确保了胡萝卜汁的口感、色泽和营养价值。市场上售卖的胡萝卜汁可能还会经过浓缩和勾兑，以调整口感和延长保质期，但这些产品不能称为真正的胡萝卜汁，因为其营养价值较低。