做银耳羹是凉水放银耳吗

做银耳羹时， 应该使用冷水下锅。这样可以使银耳受热更加均匀，口感更加润滑。具体做法包括：

1. 银耳提前用冷水浸泡2个小时，让银耳充分泡发。

2. 银耳泡发后，去掉根部，撕成小朵，放入锅中，加上冷水开始煮。

3. 大火烧开后转小火继续煮，期间可以加入红枣和枸杞等食材。

冷水下锅的好处是：

银耳在逐渐升温的过程中缓慢释放营养成分，使汤品更加浓稠、营养丰富。

银耳在低温到高温的炖煮过程中，胶质等营养物质能够充分溶解到汤汁中，口感更加软糯细腻。

冷水下锅可以使银耳在炖煮过程中均匀受热，避免因突然遇到高温而影响胶质的释放。

因此，建议在做银耳羹时，先将银耳用冷水浸泡，然后冷水下锅，逐步加热至沸腾，并保持小火慢炖，以获得最佳的口感和营养价值。