炖银耳汤用黄银耳还是

在选择炖银耳汤的银耳时， 白中带黄的银耳通常是最佳选择。以下是选择银耳的几个关键因素：

颜色：

优质的银耳颜色应该是自然的乳白色或略带淡黄色，这种颜色说明是天然晾晒的，新鲜度和营养价值都较高。避免选择纯白色或深黄色的银耳，因为纯白色的银耳可能是硫磺熏过的，而深黄色的银耳可能是存放时间太久，营养流失严重，口感和品质都会大打折扣。

质地：

优质的银耳质地应该细腻，干燥程度适中。购买时可以上手摸一摸，优质的银耳手感应该干燥且不黏手。

气味：

优质的银耳应该有清香的味道，没有异味。如果闻到异味，可能是变质或受潮的银耳，不建议购买。

新鲜度：

新鲜的银耳隔水炖煮2小时后，颜色应该通透不浑汤，出胶好，软糯爽口。如果银耳久煮不烂，汤的颜色还会变黄，说明品质较差。

综上所述，白中带黄的银耳在颜色、质地、气味和新鲜度等方面都表现较好，是炖银耳汤的理想选择。在购买时，建议综合考虑这些因素，以确保选择到高品质的银耳。