猪肉特别软一抠就烂

猪肉特别软一抠就烂可能有以下几种原因：

未适当冷却和排酸：

猪肉在屠宰后没有进行适当的冷却和排酸处理，就直接进行销售，这样的猪肉会相对比较软，表面容易扣下碎碴。

加工过程中的损伤：

猪肉在加工过程中可能受到了摩擦或撞击，导致猪肉表面受损，从而产生碎碴。

存储不当：

猪肉可能存储不当，例如在高湿度或高温度的环境下存储，这会导致猪肉表面产生湿溻溻的感觉，也容易扣下碎碴。

注水肉：

有些猪肉是注过水的，注水肉是屠宰后向肉内注水制成，并且注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。

变质：

猪肉可能已经变质，颜色暗淡，有异味，变质的猪肉很难恢复到之前的形状，甚至可能被按破。

肉质过于嫩滑：

有些猪肉可能因为屠宰过程中受到的损伤较小，肉质较为细嫩，导致一捏就烂，但这种情况下的猪肉仍然可以食用。

冷冻肉：

冷冻久了之后的肉，由于水分子改变了肉的结构，所以导致这肉一扯就烂。

建议

选择新鲜猪肉：购买猪肉时，选择颜色鲜艳、表面无斑痕、有弹性的新鲜猪肉。

正确存储：将猪肉存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免高温和高湿度环境。

处理技巧：在炖肉之前，可以将肉切成块状，用盐、料酒、生抽等调料腌制半小时左右，然后焯水去除血水和杂质，最后加入适量的醋，能让肉质更快变软。