川味面条的配方

川味面条的配方可以根据不同的种类和口味有所变化，但主要成分通常包括手工面条、川味红油、蒜泥、生抽、花椒粉等。以下是一些具体的川味面条配方：

食材：细面条150克、芝麻酱、花椒粉、辣椒油、肉臊子。

做法：

1. 芝麻酱和花生酱按4:1的比例混合，加入葱油调稀。

2. 准备小料粉：盐20克，鸡粉、味精各10克，十三香、奇香粉各3克，干姜粉2克，白胡椒粉2克，搅拌均匀。

3. 准备料水：盐15克，鸡精、味精各10克，十三香2克，白糖10克，生抽15克，老抽15克，蚝油10克，浓缩鸡汁15克，加开水一斤。

4. 肉末腌制：1斤肉沫加盐10-15克，鸡精味精各10克，十三香3克，花椒粉5-10克，干姜粉、白胡椒粉各3克，老抽、生抽、料酒各15克，腌制半个小时。

5. 锅中加油，烧热后放入腌好的肉沫，炒成颗粒状，加入姜沫40克，蒜末70克，葱沫70克，炒出蒜香味。

6. 水烧热后，放入面条半斤，煮熟后放入青菜，碗底小料粉2-3克，料水30克，芝麻酱15克，醋5-10克，花椒油5-10克，搅拌均匀。

7. 在调好的碗底的碗中放入面条，辣椒油1-2勺，肉末适量，撒上花生碎，葱花即可。

食材：碱水面200克、红油辣椒、花椒粉、芽菜、花生碎。