猪肉切开中间变色了

猪肉切开中间变色可能有以下几种原因：

温度发散不良 ：猪肉温度发散不良会导致肌肉组织中酶的活性增强，促使蛋白质分解，释放含硫化合物。这些化合物与还原型的肌红蛋白或血红蛋白化合，形成含硫血红蛋白，呈现绿色。

黄疸病：

猪肉变黄通常是由于猪得了黄疸病，导致胆红素进入血液，造成全身组织发黄。这种发黄猪肉是不能食用的。

黄脂猪肉：

有些猪肉本身就是黄色的，这是由于长期饲喂富含天然黄色素的饲料（如胡萝卜素、黄玉米面、黄瓜等），导致黄色素在猪的脂肪中沉积。这种黄色脂肪在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。

病变猪肉：

如果猪肉不仅体腔内脂肪和皮下脂肪发黄，而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄色，这可能是由于某种传染性或中毒性疾病导致胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织病变发黄。这种猪肉不能食用。

建议

如果猪肉切开中间变色，且没有异味和腐烂现象，可以尝试用清水清洗干净后食用，但需确保猪肉来源安全。

如果猪肉变色伴有异味或腐烂现象，应立即丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。

在购买猪肉时，应注意观察肉的颜色、外观和气味，选择新鲜优质的猪肉。