白菜颠做法

白菜颠（通常指白菜炒制）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 菜颠肉沫汤

用料：

春天刚长出来的白菜颠

五花肉

鸡蛋

猪油

盐

做法：

1. 白菜颠洗净掰断，五花肉剁碎加鸡蛋调好。

2. 锅里加水烧开放菜颠，稍微煮一下放入肉沫，待肉沫颜色变后加入猪油和盐即可。

2. 清炒白菜

食材准备：

白菜帮400克

白菜叶100克

蒜片3瓣

姜丝3克

食用油适量

盐适量

鸡精少许

制作步骤：

1. 白菜帮斜切成薄片，白菜叶切成大段，清洗去杂质后沥干水分。

2. 蒜片和姜丝煸炒至香，白菜帮快速翻炒至微透明，加入白菜叶继续翻炒至断生。

3. 调味加盐和鸡精，快速收汁即可。

3. 焯水后炒白菜

做法：

1. 大白菜洗净切块，葱姜切碎。

2. 锅中放水，水开后焯白菜半分钟，捞出过冷水。

3. 调碗汁（加入陈醋、糖、盐、鸡粉和水淀粉），锅中放油炒蒜末姜末，下入白菜翻炒，再倒入碗汁快速翻炒至汤汁挂白菜上即可。

4. 蚝油白菜

食材准备：

小白菜500克

大蒜3瓣

姜1小块

盐适量

生抽1小勺

蚝油1/2小勺

白胡椒粉少许

植物油2大勺

清水适量

步骤：

1. 小白菜洗净去根，切段，大蒜拍碎切末，姜切成细丝。

2. 焯水去除涩味，炒制时加入蒜末姜丝爆香，快速翻炒至白菜变软，加入蚝油、生抽、盐和白胡椒粉，快速翻炒均匀即可。

5. 辣椒炒白菜

做法：

1. 干辣椒切段，蒜拍散切粗粒，白菜梆子拍松切斜刀，叶子切小块。

2. 调芡汁（生抽、蚝油、淀粉、醋、糖、盐和清水）。

3. 热锅倒油，爆香蒜和干辣椒，先炒白菜梆子至8成熟，再放入叶子翻炒，调入芡汁微微收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。