怎样秋腊肉

秋腊肉是一道传统的美食，其制作过程包括腌制和熏制两个主要步骤。以下是制作秋腊肉的详细步骤：

腌制

选择肉 ：通常选择五花肉或瘦肉，肥瘦相间更适合腌制。

准备调料：

盐、花椒、白酒、生抽、老抽、白糖、五香粉等。

腌制过程

将肉切成条状，用盐、花椒、白酒等调料腌制几天，期间要定期翻动，使调料均匀渗透。

腌制好后，将肉用绳子串起，挂在通风处晾晒。

熏制

准备熏料：

青杠木、松柏叶、刺红子、花秋条、板栗枝等。

熏制过程

在家门口挖一个土坑，用铁架或木架搭好，将腌制好的肉放在上面。

早晨或傍晚生火，使用青杠木等木柴慢慢熏制，火不能太大也不能太小，保持文火慢熏。

熏至肉泛起金黄色，且香味四溢时即可。

注意事项