洋葱苦瓜炒腊肉

洋葱苦瓜炒腊肉是一道传统的汉族名菜，属于湘菜系。以下是几种不同的做法：

方法一：基本做法

用料

腊肉2两

盐、味精、蒜末、姜末、酱油适量

做法

苦瓜、洋葱切段

大蒜剁成末

倒油加热放入蒜末，翻炒几下再倒入腊肉片继续翻炒出油，滴入少许酱油翻炒上色

将苦瓜洋葱放入锅内翻炒放盐适量，翻炒致熟，放入味精即可

方法二：详细做法

用料

乡里腊肉300克

苦瓜250克

鲜红椒25克

植物油75克

盐4克

味精1克

酱油3克

山西老陈醋5克

大蒜子、香油各15克

葱白头10克

鲜汤少许

做法

腊肉洗净、去皮，切长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米厚的片

苦瓜洗净、去蒂去籽，横切成薄片，用少许盐抓匀，约10分钟后用清水漂洗净、沥干水；红椒洗净、去蒂去籽，切成2.5厘米长、1厘米宽的菱形片；蒜子去蒂、切薄片；葱白头切段

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一一边，放蒜片、红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒，再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头、淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成

方法三：简化做法

用料

腊肉适量

苦瓜适量

味精、白糖、胡椒粉、料酒、盐适量

蒜片、葱花、姜末适量

红椒丝适量

做法

苦瓜破开去籽，斜切成丝，放冷水中浸泡半个小时后取出，腊肉去皮顶刀切片，飞水后待用

炒过上火，放少许底油，烧热后放腊肉迅速翻炒，加葱花、姜末、蒜片合炒，烹料酒，放苦瓜，翻炒均匀后打少许高汤，加盐、味精、胡椒粉、少许白糖、炒均匀后放红椒丝合炒，打明油出锅即可

方法四：湖南风味做法

用料

苦瓜300克

腊肉150克

姜丝15克

蒜末10克

红辣椒10克

高汤30克

料酒10克

胡椒粉少许

生粉10克

盐与味精适合自己口味

做法

腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段

食油旺火起镬，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30克高汤、胡椒粉、盐与味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出镬上碟

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。