皮蛋凉菜简介

凉拌皮蛋是一道具有悠久历史和独特风味的汉族传统名菜，属于常见的家常菜。它以皮蛋（松花蛋）为主要食材，通过简单的调料拌合而成，口感滑嫩，风味独特，能促进食欲。

主要食材

皮蛋：选用新鲜的鸭蛋或鸡蛋经过腌制而成，具有独特的鲜味和口感。

调料：包括大蒜、青红线椒、生姜、生抽、香醋、香油、辣椒油、食盐、葱花或香菜等，根据个人口味可以适量调整。

制作方法

准备皮蛋：

将皮蛋外面的一层泥土洗干净，放入煮锅中，加入没过皮蛋的清水煮熟，水开后煮9分钟左右，取出放凉。

切皮蛋：

将皮蛋切成块状，注意刀上沾水切或先将皮蛋放入冰箱冷藏，以防粘连。

调制料汁：

将蒜末、小米辣、葱花等调料放入碗中，加入生抽、陈醋、蚝油、白糖、辣椒面等调味料，搅拌均匀，也可以加入热油激发出香味。

拌合：

将料汁均匀地淋在切好的皮蛋上，确保料汁盖过皮蛋的1/3处即可。

营养价值与功效

皮蛋富含优质蛋白质和多种氨基酸，脂肪含量较低，适合追求健康饮食的人群。此外，皮蛋还具有清热降火、解暑止渴的作用，在中医上也被认为有泻肺热、醒酒、去大肠火等功效。

食用方式

凉拌皮蛋既可以作为开胃小菜，搭配白酒或啤酒食用，也可以作为下饭利器，与米饭或面条搭配都非常美味。此外，皮蛋还可以用于制作其他菜肴，如皮蛋瘦肉粥、清炒皮蛋等。