羊肉横切还是竖切

切羊肉时，建议 横切。具体方法如下：

横切法

切前将羊肉的粘膜去掉。

刀与肉的纹理呈90度垂直切割，这样切出来的肉片纹路呈“井”字状，肉质会更加嫩。

竖切法

竖切是顺着肉的纹理切，虽然有些人认为这样切可以使肉片更容易嚼烂，但对于追求肉质有劲道的菜肴，竖切并不是最佳选择。

其他技巧

如果要切出涮羊肉的薄片，可以将肉放进冰箱冷冻数小时，待表面冻僵后再切，这样更容易切出均匀的薄片。

切肉时，扶肉的手不要用手掌压肉，以免手掌的热量使肉软化，影响口感。

综上所述，横切羊肉是更常见且推荐的方法，能够使肉质更加嫩且有劲道。